猪血素有“液态病”之称，由于它含有多种营养物质，所以是老年人的最佳食品之一：液态肉。
营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，有充足的蛋白质、维生素和适当的无机盐类。猪血中脂肪含量很少，而蛋白质含量较高：每100克猪血中仅含脂肪0.4克(100克瘦猪肉中含脂肪15-18克)，含蛋白质19克(比猪肉中的蛋白质含量高1倍)。
猪血营养成份
猪血中还含有人体必需的钠、钾、钙、磷、铁、锌、猛、铜及钴等微量元素，其中含猪血中铁含量高达45毫克，而一般肉类中的铁含量每100克仅0.4-4毫克。由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，故经常食用可防治缺铁性贫血，猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年性痴呆颇有裨益。
祖国医学认为，猪血味咸性平，可治头痛眩晕、腹中胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂，具有多种食疗用途。猪血鲫鱼粥是常用的食疗方法，即用猪血300克，鲫鱼(去鳞及内脏)100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛、身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。
此外，老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不易被充分消化吸收，容易患营养不良。而猪血则质软似，又极易消化吸收，所以，很适合老年人食用。如果您还想了解更多老人要饮食清淡吗等有关老人饮食安全方面的相关知识，可以到佰佰安全网来查询搜索呦！
( 责任编辑: 王小丽 )
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