食用明胶使用比例

食用明胶在不同的食物当中所添加的比例是不同的，在糖果生产中,明胶用于生产奶糖.蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖.明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形.明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率.

明胶在糖果中的一般加量为5%～10%.在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好,在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%,在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。

以上我们所说的是关于食用明胶使用比例方面的知识，相信大家通过上面的讲解，对使用明胶有一定的了解了，食用明胶主要是应用在食物当中，大家千万不要将食用明胶和工业明胶相混淆，如何鉴别食用明胶和工业明胶?一定要到专门的机构去进行鉴别。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

( 责任编辑: 何显抢 )