豆浆是中国汉族传统饮品是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆中含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等等。
夏天气温高，环境中的微生物多，在常温下放置的豆浆很容易染菌，发生腐败变质。由于大量微生物代谢产生中间产物很多都具有酸性，所以会变酸，引起豆浆腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。豆浆变质后，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。同时，一些产毒菌会产生毒素，被人使用后可能会导致食物中毒。
防止豆浆变酸的方法：
1. 要保证制作豆浆的器具，容器干净，以及操作间干净卫生。
2. 使用较好的现磨豆浆机，现磨现喝。
3. 如果是需要长久存放豆浆的话，就要放入制冷设备里边冷藏。
今天小编对豆浆变酸是什么原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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