臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，然而臭豆腐长青霉能不能吃到肚子里？一起随小编来看看吧。
食品污染小知识：
发霉是一种自然而且正常的现象，导致食物发霉的其实是微生物，也就是霉菌，霉菌的生长需要潮湿、养料。而多数食物含有一定的淀粉和蛋白质，以及一些水分，是霉菌喜欢的美食。当然，霉菌的生长也会在一定程度上受到温度的影响。
而且臭豆腐长青霉后是不能吃的，即便是发霉了一点点，剩下的部分也是有危害的，看得见的发霉的部分，霉菌菌丝已经完全发展成型，还有未成型的。而霉菌产生的细胞毒素会在食物的外部及内部扩散，肉眼很难看出还有多少没被霉菌污染。
佰佰安全网提醒您：为了防止食物中毒，发霉的食物一定不能吃，另外爱吃臭豆腐的人们可以多了解一下什么是毒臭豆腐这个问题，这样分辨好豆腐和毒豆腐了后，对我们的身体也有保障。
( 责任编辑: 王小丽 )
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