绿壳鸡蛋怎么辨别

绿壳蛋鸡是我国湖北林区、湖南山区、江西林区、云贵高原山区的特产，仅在纯自然放养条件下生长，以虫类和草药为食以保证其产蛋量。中科院遗传研究所血型测定结果表明，黑羽乌骨鸡是一个国内外罕见的特异性遗传基因群，该鸡在选育时，兼顾体型外貌全黑，蛋壳绿和产蛋量三大性状指标的前提下重点突出鸡蛋品质的选育。目前已被国家农业部列为"全国种质资源保护项目"，属国家重点保护品种。绿壳鸡蛋怎么辨别呢?下面小编带您了解一下。

1、形状：大小不均，蛋形相对较小。

2、蛋壳颜色：蛋壳颜色呈浅青色。

3、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

4、蛋清粘稠度高，散淡度小。

5、蛋黄：蛋黄呈橘黄色或橙红色，有韧性,不散黄。

6、制作：烹炒时，色泽鲜艳。

7、口感:入口香喉,无腥味，口感纯正。

8、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

选购绿壳鸡蛋的技巧(一看、二摇、三试)

1、看：鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。

2、摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

3、试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。