如何检测食品中的重金属

长期食用重金属超标的食品，会产生很大的危害，可以致癌、致畸、致突变。因此应该加强食品的重金属监管，下面带您了解一下如何检测食品中的重金属。

食品中重金属元素限量的检测方法有比色法、比浊法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法。以下列出的是食品中的铅、镉、汞和砷的国家标准检测方法。

1.食品中铅的常用检测方法

a) 石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为5ug/kg;

b) 火焰原子吸收光谱法，其检出限为0.1mg/kg;

c) 单扫描极谱法，该法检出限为0.085mg/kg;

d) 二硫腙比色法，其检出限为0.25mg/kg;

e) 氢化物原子荧光光谱法，其检出限为5ug/kg。

2. 食品中镉的常用检测方法

a) 石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为0.1ug/kg;

b) 火焰原子吸收光谱法，检出限为Sug/kg;