豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽菜特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
在豆芽的生产过程中,会发生腐烂现象。一般在豆芽培育后3~4天开始发生,发生时豆芽的胚轴下部或胚根上部开始腐烂,然后逐渐扩大蔓延,严重时整个容器内的豆芽全部腐烂,如不及时防治,会造成严重损失。
豆芽发生腐烂的原因：
1.生产前没有剔除发霉、变质、破裂、干瘪豆种;
2.豆种本身带有病菌,但却没有进行前期消毒处理;
3.生产豆芽的容器等用具清洗消毒不彻底;
4.生产用水不清洁，水中含有致病细菌或有机物过多;
5.豆芽生产过程中淋水不及时、不均匀;
6.生产时环境温度过低，延长了豆芽生长天数，导致病菌侵染。
防止豆芽在生产过程中发生腐烂的方法：
1.场地和用具要保持清洁并要及时消毒;2.豆种要消毒;3.控制环境温度;4.及时合理浇水;5.合理使用消毒液。
今天小编对豆芽腐烂是什么原因进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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