说到鸡汤，大家一定会想到美味的时候，还会想到它在生活中主要是用来滋补身体的，通常对于大病初愈的时候朋友们来说，鸡汤的确是一种不错的补品。大家知道如何烹饪鸡汤才能让这款保健食物更美味，更营养吗?其实，如果我们能掌握好鸡汤在制作中放盐的时间就可以达到。
大家都知道用鸡汤来调补身体，民间亦有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美，但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
老人煮鸡汤有方法 盐入汤时间有技巧
为了保证鸡肉、鸡汤的口味和营养，炖鸡时不要先放盐。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，将炖好的鸡汤降温至80℃-90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
大家还要注意，在我们日常炖鸡汤的时候，一般不要超过一个半小时，不少于一个小时，如果超过这个时间限制，鸡汤里的营养就会逐渐降低。同时，大家不要觉了的鸡汤里的营养会超过鸡肉中的营养，所以，在生活中把鸡肉舍弃的方法是不对的。这些要点大家一定要注意。如果您还想了解更多老人要饮食清淡吗等有关老人饮食安全方面的相关知识，可以到佰佰安全网来查询搜索呦！
( 责任编辑: 王小丽 )
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