冷鲜肉和鲜肉哪个好

1.食用安全又放心：猪源有保证，双汇冷鲜肉原料全部是来自非疫区的健康生猪;b检疫手段完善，生猪屠宰严格执行国家的检验检疫制度，宰前、宰后共经过18道检疫检验把关;c质量把关严格，双汇冷鲜肉的质量治理实行一票否决制，不合格品严禁出厂，确保加工产品安全、放心。

2.新鲜卫生耐贮存：双汇冷鲜肉的加工采用两段冷却的加工工艺，刚屠宰过的胴体由于在宰杀过程中一系列应激反应的发生，致使体内温度由正常的37℃左右立即上升到39-40℃，这样的温度区间加上肉本身丰富的水分和营养，为细菌的迅速增殖创造了适宜的条件。胴体经过第一段快速冷却，可使体表形成一层冰霜层，就象穿了一层冰衣，抑制了细菌的侵入;体表温度迅速降低，有效的抑制了细菌的生长。在经过第二段冷却过程中，肌肉中的糖原酵解生成乳酸，进一步抑制细菌的生长繁殖，不但使其在食用时更安全，同时也可延长保鲜期，这也是双汇冷鲜肉耐贮存的原因。

3.鲜嫩多汁味道美：双汇冷鲜肉在第二段冷却过程中，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸(氨基酸含量是热鲜肉的8倍)，成为肉浸出物的成分;同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸(呈鲜味的物质)，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。

4.营养丰富易吸收：经过冷却以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，由于肌原纤维是肌肉的主要组成部分，它的断裂变化会使肌肉组织的细胞破裂，释放出汁液，使肉变得柔嫩多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收。

超市安全小知识小总结：正是由于冷鲜肉具有安全卫生、滋味鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，发达国家市场销售的都是冷鲜肉，在我国也必将成为肉类消费的发展趋势，同时，冷鲜肉的推广与普及也是一个国家肉类工业进步的重要标志。

( 责任编辑: 何显抢 )