面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
面粉添加增稠剂作用是什么?佰佰安全网小编介绍，面粉添加增稠剂有增稠作用，可以提高食品的黏稠度，使原料更易从容器中挤出，或更好地黏着在食品中，还可使食品有柔滑的口感。 稳定作用则使加工食品体系更趋于稳定状态，减少变质或破损，一些亲水性良好的增稠剂添加在面粉中不仅可以起到保持水分的作用，还可以增强或改善食品口感。
食品中添加增稠剂安全吗?食品增稠剂是国家允许添加的食品添加剂，在我们国家规定的正常用量标准内，而且使用的增稠剂都是正规厂家生产的增稠剂，那么，一般是安全的，但是我们最好不要经常食用，避免长期食用或者过量食用增稠剂给人体带来危害。我们大家要多了解食品安全知识，掌握一些食品添加剂方面的信息，这样有助于帮助我们分辨食品安全，还可以使用食品安全检测仪检测食品是否含有有害物质，影响健康。
( 责任编辑: 何显抢 )
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