为了让海鲜看上新鲜好卖，一些人用甲醛浸泡海鲜，这些海鲜食用对人体有害的。那么如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜?下面佰佰安全网会教您方法。
甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下呈气态，通常以水溶液形式出现。35%～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等。
甲醛主要非法添加在水产品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜;组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口感会得到很大的改善。一些不法生产、经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在高浓度的甲醛溶液中，来延长其保质期和改善外观、口感，再进行加工或出售，以获取利益。其他食品如腐竹、粉丝如果非法添加了吊白块，也会有残留的甲醛检出。
浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味;使用甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，触之手感较硬，质地较脆，手捏易碎;吃在嘴里感到生涩，缺少鲜味。另外用食品甲醛检测仪。通过测量该化合物吸光度，自动计算并打印出待测样品中甲醛的浓度。
以上是如何辨别海鲜是否被甲醛泡过的方法。另外为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。
( 责任编辑: 毛丽 )
7102
