蜂蜜中含有丰富的营养，其主要的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜水味道甜美，非常好喝，受到人们的喜爱。
因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，含水量很低，不利于各种细菌的生长，通常情况下蜂蜜不会腐烂变臭，但是以下几种情况除外：
1.蜂蜜的含水量大，比如：蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于细菌的繁殖，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，使蜂蜜变酸、变臭。因此，购买蜂蜜时一定要购买成熟蜂蜜，含水量低，品质好，不易变质。
2.蜂蜜不够成熟。特意别是春蜜，夏蜜。很多人都以为春夏季节，花比较多，蜜也会比较多。但是成熟的蜂蜜是需要时间酝酿，而夏蜜因为是刚酿造不久，水份较重，花粉未完全成蜜。加上夏天天气热，更易发酵变酸，引起瓶胀。
3.过滤方式不合理。因为野生蜂蜜，过滤的时候，很多人都是把所有的蜂蜜一起直接挤碎，这样就会造成未完全成蜜的花粉与成熟的蜜蜂混到一起，这样也容易引起发酵。
今天小编对蜂蜜会不会腐烂变臭进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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