山梨酸钾是一种防腐添加剂，人们在生活中食用的食物中大多数都有山梨酸钾这种添加剂，那么食品中山梨酸钾的安全用量是多少呢?小编为您介绍一下。
山梨酸钾运用在不同食品中的用量不同：
(1)肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg
(2)果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg
(3)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻 0.5g/kg
(4)食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg
(5)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg
(6)果汁(果味)冰、含乳饮料 0.5g/kg
(7)预调酒 0.2g/kg
(8)肉灌肠 1.5g/kg
(9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg
山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃);5%食盐水，47.5g/100ml(室温);25%糖水，51g/100ml(室温)。溶于丙二醇，5.8g/100ml;乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。
食品添加剂几乎已成为制作食品过程中必备不可缺少的问题，最好制作完成后使用食品安全监测仪来测试一下，了解更多的食品添加剂小知识可以给人们日后的饮食带来益处，其中山梨酸钾有什么作用这样的食品安全知识，您可以登录我们的佰佰安全网去查看。
( 责任编辑: 何显抢 )
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