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隔夜饭菜放在冰箱里还可以吃吗

2017.04.12 09:4411658

隔夜饭是指前一天晚上剩下的饭。剩米饭容易引起食物中毒,那么隔夜饭菜放在冰箱里还可以吃吗?

1.蔬菜最不应该保存。这是因为,蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。就是放在冰箱里也是没有用的。

2.海鲜不值得留。吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。

3.豆制品也很难保鲜。夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。

4.纯肉制品或炖肉先冷冻。保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性,保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。

5.主食保存时区别对待。馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完,可以把它们放入冷冻层,零下15摄氏度一般能保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大,最好密闭冷藏,在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存,实际上,很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关,因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

人们为了节俭总是把吃不了的饭菜放起来,以后在接着食用,那么隔夜饭菜还能吃吗?隔夜菜中会出现有害物质,是不建议在食用的,但是有的隔夜菜是可以吃的,我们在平时最好是多了解一些食品安全知识,这样更有利于我们的生活,更多知识尽在佰佰安全网。

( 责任编辑: 何显抢 )

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