引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味。
在腐烂的臭味中夹杂着有毒的气体，例如：硫化氢是一种急性剧毒，吸入少量高浓度硫化氢可于短时间内致命。它是一种强烈的神经毒素，对粘膜有强烈刺激作用。短期内吸入高浓度的硫化氢后出现流泪、眼痛、眼内异物感、畏光、视觉模糊、流涕、咽喉部灼烧感、咳嗽、胸闷、头痛、头晕、乏力、意识模糊等。重者可出现脑水肿、肺水肿，极高浓度(1000Mg/m³以上)时可在数秒内突然昏迷，发生闪电型死亡。高浓度接触眼结膜发生水肿和角膜溃疡。长期低浓度接触，可引起神经衰弱综合症和植物神经功能紊乱。但是腐烂的食物中散发的有毒气体浓度很低，不会对人产生很大伤害。
日常生活中应该注意随时检查保存的食物，及时将腐烂变质的食品扔掉;同时，如果腐烂的味道比较浓，应该开窗、通风、散气，防止有毒气体的聚集，对身体产生伤害。
今天小编对腐烂的臭味有毒吗进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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