前不久有新闻报道鱿鱼干甲醛超标，到底甲醛可以做海鲜的防腐剂吗?今天佰佰安全网就来带大家解开疑惑。
水产品肉中含一种叫做“氧化三甲胺”的物质，会分解成甲醛。“不仅仅是干品鱿鱼丝，鲜品也能产生，因为它一直在分解。”所以按照现有的方法去检测，海产品中甲醛是非常普遍的存在。“不仅是鱿鱼，像鳕鱼的甲醛含量能达到七八十毫克/千克，还有龙头鱼，活着的时候甲醛含量就很高。”业界将这种现象称之为内源性甲醛，属于本底的问题，一般含量不超过100毫克/千克。“鱿鱼丝不用人工添加(甲醛)，它目前含有是因为鱿鱼内脏里有甲醛，打上来之后没有立即去掉，所以就感染到鱿鱼肉当中去了。制作过程中不可能清洗干净。”
甲醛常温下是无色气体，有特殊刺激性气味，国家明令禁止添加到食品中，属“不得检出”的非食品添加剂。35%~40%的甲醛水溶液通常被称为“福尔马林”，用作消毒剂和防腐剂。的确会有个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛，为的就是防腐。“甲醛作为医学上固定蛋白用的物质，要达到保鲜、防腐的效果，含量得在1000毫克/千克，至少也是几百毫克。”鱿鱼如果遭到人工添加甲醛，一个最主要的特点是量比较大。鱿鱼丝中若被检出的甲醛属于人工添加的，食品安全监管部门将予以严厉打击。
所以甲醛不能人工添加做海鲜的防腐剂。接下来给大家介绍下如何辨别海鲜是否被甲醛泡过?
看颜色：鱿鱼一般是灰白色，而甲醛泡过的色泽光亮。
闻气味：人工甲醛有刺鼻的气味，而自然产生的甲醛，味道几乎可以忽略。
摸手感：手指摁下去，鱿鱼肉比较硬，那是因为甲醛固定蛋白，起到了防腐的作用，使得肉质缺少弹性，易碎。
用食品甲醛检测仪。通过测量该化合物吸光度，自动计算并打印出待测样品中甲醛的浓度。
以上是甲醛能否做海鲜的防腐剂介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。
( 责任编辑: 毛丽 )
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