霉菌在自然界中分布极广，种类繁多。目前有记载的约达35000种以上。其中绝大多数是非致病性霉菌，有些已被用于酿造业、制药工业等。只有少数霉菌在基质上生长繁殖过程中产生有毒代谢产物或次生代谢产物，称为霉菌毒素。最常见的产毒性真菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属、麦角菌和穗状葡萄菌等，其中最常见的、研究最多的是黄曲霉毒素，其他如展青霉京、猪曲霉袁、岛青霉素及杂色曲霉素等也引起人们的注意。
霉菌产生毒素的先决条件是霉菌污染基质并在其上生长繁殖，其它主要条件是基质，主要是食品或饲料等有机质的种类、水分、相对湿度、温度以及空气流通情况等。佰佰安全网小编给大家介绍一下霉菌毒素中毒的症状及去除方法。
(一)霉菌毒素引起食物中毒的特点
(1)发生中毒与某些食物有联系，检查可疑食物或中毒者的排泄物，可发现有毒家存在，或从食物中分离出产毒菌株。选用合适的动物模型，可重现中毒症状和病理变化。
(2)霉菌毒素中毒症发生往并有季节件和地区性，但无感染性。
(3)霉菌毒素是小分子有机化合物，不是复杂的蛋白质分子，不能刺激机体产生相应的抗体、无免疫性。
(4)人和家畜家禽一次性摄人含有大量霉菌毒素的食物，键社会发生急性或亚急性中毒，长期少量摄人会发生慢性中毒和致癌。
(5)霉菌毒素食物中毒易并发维牛素缺乏症，但补充维生素无效。
去除霉菌毒素的方法主要有几种1、剔除霉变粮粒。因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。2、提高加工精度。稻谷污染黄曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠层，如果在稻谷加工时，将糙米碾得精一点，尽量除去米糠层，可降低大米中毒素的含量。玉米中的黄曲霉毒素有54~72%集中在皮层和胚中，如在加工时提取胚，可除去大部分毒素。用含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量仅为原有含量的1%。3、水洗去毒。将污染上黄曲霉菌的大米用清水反复搓洗五六次，一直洗到水清时再煮饭，可除去大部分毒素。4、加热去毒。蒸煮、爆炒或油炸可减少一部分黄曲霉毒素。轻度污染的花生米，爆炒可使黄曲霉毒素b1、c1含量分别减少65%和62%;若用油炸，可使黄曲霉毒素bl、cl含量分别减少69%和67%。大米煮成米饭，一般能破坏20%的黄曲霉毒素。用高压锅煮米饭，去毒效果比普通锅煮饭好。
我们常见的真菌毒素中毒症状有哪些?常见的真菌毒素中毒症状主要表现为上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等。虽然不同的真菌毒素还有各自不同的症状，但主要症状都是相似的。大家可以多多关注佰佰安全网。了解食品安全知识，掌握更多的食物中毒方面的问题。
( 责任编辑: 何显抢 )
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