啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。啤酒的真、假、好、劣，除理化指标外，一般从观、闻、尝三方面来评定。
1.观 首先要看生产日期，应该在保质期内。轻轻打开瓶盖后如有泡沫喷涌现象，不是好啤酒;看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色;啤酒酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物;啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失，同时泡沫应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。
2.闻 倒入啤酒后，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应只有麦芽和啤酒花的香味，如有硫磺味、馊饭味、焦糖味、纸板味、老化味，则不要饮用。
3.尝 大口喝，好啤酒应该入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”。如有酸味则要疑为细菌感染，不可饮用。啤酒易氧化，易产生日光臭。因此，啤酒应在5-15℃蔽光条件下保存。啤酒饮用最佳温度在12-15℃，口感发挥最好。过高温度则使口感平淡，温度低于3℃则风味改变，难以起泡。冰镇啤酒最好不要低于0℃，更低的温度啤酒难于保存，易发生爆瓶现象。
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( 责任编辑: 孙殿伟 )
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