常用增稠剂的标准是什么

食品增稠剂，通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂，泡沫稳定剂、润滑剂等。

食品增稠剂广泛应用于食品加工行业，在食品生产加工中发挥重要作用，如，在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，在肉制品、西式香肠等加工中添加刺槐豆胶，可以改善持水性能以及改进肉食的组织结构，而在面制品中加入结冷胶，则可增强面条的硬度、弹性、粘度，同时改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等。虽然食品增稠在食品中添加量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。可以说，食品增稠剂对食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )