使用放射源加工出来的食品被称为辐射食品亦称辐照食品。采用辐射的方法可消灭食品中的细菌和寄生虫，以达到防腐保鲜的目的。对食品的辐射加工技术，是本世纪50年代问世，目前世界上已有35个国家批准了30多种食品的辐射加工标准，其中有21个国家已经进入实际运用阶段。中国辐射食品的研究始于50年代末，目前卫生部已批准对食物、土豆、洋葱、大蒜、苹果、香肠等各种食品的辐射加工暂时规定，并已开始试销部分辐射食品。
辐射杀菌的机理
辐射保藏食品与灭菌、消毒，就是核工业应用于人们生活中的一种新技术。放射性Co-60产生的射线的杀菌机理，分为直接作用和间接作用。直接作用指射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质，使微生物死亡。间接作用指射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白质和酶等使微生物死亡，达到保藏食品和灭菌消毒的目的。
待消毒灭菌的物品，由于供货厂家不同，原始染菌水平不同，物品成分状态不同以及消毒灭菌要求的标准不同等，照射剂量应有很大的差别。应选择一个即能达到卫生指标要求，又不影响物品原有理化性能，保证辐照装置经济运行的最适合的剂量。在考虑污染微生物种类时，只须测定抗辐射菌的D10值，亦把它们作为灭菌效果的指示菌。国际上一般用短小芽胞杆菌E601作为指示菌。
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( 责任编辑: 孙殿伟 )
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