学校食堂食品卫生安全管理

校园饮食安全一直都是我们比较关注的问题，近年来，关于校园饮食出现的问题屡屡发生，这让广大家长都感到十分的焦虑。那么，学校食堂食品卫生安全管理都有哪些要求呢？下面就跟着佰佰安全网小编一起来看一下吧！

日前，山东巨野大成中学一名学生网上爆料称在学校食堂里吃出了一只老鼠，并配上两张图片，图片中可以看到食堂的饭菜中赫然出现了一整只已经死掉了的老鼠，看个画面看起来令人十分惊悚。消息一经发出，引起了不少网友的围观，事发后，校方对事件的调查结果显示，目前，学校已对餐厅38号作业组停业整顿，涉事两名员工被开除。

网友@蒋慧馨K爆料：自我感觉我们高中比他们可怕！14年冬天喝汤喝出老鼠头，前天又惊现整只老鼠。谢谢食堂阿姨给学弟学妹加肉吃，学校是巨野大成中学。学校食堂食品安全监管历来是监管的重点和难点，同时也是食品安全的薄弱地带，因此，如何加强学校食堂食品安全工作，消除学校食堂食品安全隐患，预防学校食堂食品安全事件的发生意义重大。

学校食堂食品卫生安全应做到如下几点要求：

(一)原料采购卫生要求1.必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。2.采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。3.入库前应进行验收，出入库进行登记。4.相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。

（二）食品贮存卫生要求1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。2.食品应当分类、分架、隔墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放。3.定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。3.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：(1)食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；(2)食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；(3)食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；(4)用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

（三）粗加工及切配卫生要求1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。3.易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。