夏天的特点就是天气热，热得让人们坐卧不安，甚至吃不下饭。特别是身体较为虚弱的老人家，在炎热的夏天只想喝水，根本不想碰米饭，但这是会严重影响老人的身体健康的。那么，夏天如何才能让老人有食欲呢?
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
一般来说，老年人的饮食应该少盐少糖。老人开胃在这样的原则下，做菜时，先以少许的糖和盐调味，然后把调味较重的汤汁淋在菜上，或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面，不但可以满足舌头的欲望，也不必担心摄取过量的盐和糖。
着夏季的到来，不少人的饮食都是偏凉的。尤其是在高温条件下，热气腾腾的食物让不少人吃得满头大汗。因此，很多人都是等到菜变凉才吃。然而我们知道，香味有刺激食欲的作用，食物香味的控制也很重要。而控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物必须趁热吃，或者上桌时才浇上热汤汁，都可以取得相当不错的效果。
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( 责任编辑: 张小付 )
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