食品长毛实际上是食物发霉了，发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中。食物中含有一定的淀粉和蛋白质，当环境的温度、湿度达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用;还有的会产生黄曲霉毒素，是一种毒性非常强的物质，会致癌。
食品长毛的预防
我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此在食物的生产、运输、保存等过程中以及家庭保存食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。
对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。
今天小编对食品长毛是什么原因进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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