火锅问题又出现了，这次报道的不是地沟油，而是火锅添加剂问题。添加剂一般都含有多种化学成分，若不是食品添加剂类型，则对人体伤害巨大。那么火锅添加剂有哪些?下面佰佰安全网给您解答下吧。
冬季火锅最受欢迎，有些火锅底料配料表竟然有42味配料，包括葵花籽油、辣椒、食用盐、八角、酱油粉等，而食品添加剂则有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食用香精、山梨酸钾等。麻辣味的海底捞有21种配料，除了大豆油、鸡精等调味料之外，还有诸多食用香精香料、辣椒红等。
接下来看下怎样识别火锅底料的真假?
先从外观上分辨
含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。
其次从气味上分辨
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。
鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”
1、在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。
2、是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。
以上是火锅添加剂介绍。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注佰佰安全网吧。
( 责任编辑: 毛丽 )
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