人们常说“病从口入”，确实，饮食的健康与否直接关系着人体的身体健康，因此，许多老年人对于饮食是格外的讲究。夏天是细菌最为活跃的季节，食物若放置不当或时间过久，极易被细菌污染。因此，老人夏季吃肉食一定加热处理。
沙门氏菌可引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类。加热是预防中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80℃，因此应煮上15分钟。蛋类煮沸8-10分钟，即可杀灭沙门氏菌。
副溶血性弧菌栖身在海产品中。海产品带菌率可高达90%以上，醉虾检测率较高。该菌对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。海产品要烧熟煮透，凉拌海蜇等，应在切好后加入食醋浸泡10分钟，或在100℃沸水中漂烫几分钟。
气温走高，低温灌肠类制品若常温保存，尤其容易引起肉毒梭菌食物中毒。家庭自制发酵食品(如臭豆腐、豆腐乳、面酱、西红柿酱等)也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低温保存，食用前最好经高温杀菌。
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( 责任编辑: 张小付 )
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