中国有吃饺子的习俗，饺子是由饺子皮和饺子馅组成。饺皮可用烫面、油酥面、小麦面粉或米粉为原料，加水和成面团之后，或者压或制擀制成片，主要用于包裹馅料，制作饺子。饺子皮中含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及维生素。如果在常温下放置很容易染菌变质，导致在食用的时候发酸，如果饺子皮变酸就不能食用了。
1. 饺子皮在腐败过程中发生复杂变化，分解出许多厌恶性物质，例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味，严重影响食品的感官卫生质量。
2. 降低或丧失使用价值:食品腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
3. 腐败变质产物对人体的危害:腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。
今天小编对饺子皮变酸还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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