抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全，食品中常用的抗氧化剂有哪些呢？自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素；氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等；金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物，下面一起来具体了解一下抗氧化剂的作用有哪些吧？
1、通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
3、通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
通过佰佰安全网小编的介绍，抗氧化剂的作用有哪些大家都清楚了，如果大家还想了解更多关于食品添加剂的知识，那就继续浏览本网食品安全的内容，让家人吃上更放心的食品。
( 责任编辑: 张小付 )
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