许多人认为吃吃剩菜的做法不妥，因为吃剩菜有危害，那么吃剩菜有什么坏处是什么?
首先来说说米饭。大家知道，米饭的主要成分是淀粉，我们知道，淀粉是一种糖，进入嘴里会被口腔中的唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖，最后进入小肠被分解成人体可吸收的葡萄糖而被吸收。然而大家可能并不知道的是，当第一次加热淀粉的时候，它会产生一种“糊化”现象：大概在加热到60℃的时候淀粉会逐渐膨胀直至成为一种黏糊状，这种黏糊状的淀粉分子结构有利于人体的消化酶水解。
可是，倘若将这种糊化过后的淀粉放久，它就会发生“老化”现象，而后再次加热，所形成的淀粉分子结构将会改变，人体体内的消化酶对这种分子结构的淀粉比较难进行水解和消化。长期这样服用，对消化系统不太好，而且有可能得胃病。其次，淀粉食物有利于葡萄球菌的生长，并且比较容易污染这种细菌——倘若长时间放置被污染以后再吃下去有引起食物中毒的可能。
其次再来说蔬菜和荤菜。有很多菜都含有维生素，放置久了会被氧化，时间长了或者温度增加都会有可能产生过多的亚硝酸盐，再次食用在胃里的某种条件下可能会形成N—亚硝基化合物，这时一种对健康及其不利的物质。况且隔夜菜房长时间也会引起细菌污染，吃下去对肠胃都有极大的损害。
有的人问到剩菜剩饭还能吃吗?剩菜剩饭里面有没有有害物质呢?其实剩菜剩饭也是可以吃的，但是我们要知道怎样储存剩菜和剩饭，要知道怎样去食用剩菜剩饭，食用得当是对身体没有伤害的，所以说我们在平时的生活中要了解更多的食品安全知识才行，更多知识尽在佰佰安全网。
( 责任编辑: 何显抢 )
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