僵尸肉怎么辨别

鲜肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

观颜色

鲜肉表面光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛、羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。“僵尸肉”随着贮藏时间的过长，肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。另外用注水肉水分检测仪检测水分，看肉的水分在不在标准范围内。

摸沾性

鲜肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而“僵尸肉”由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，甚至出现拉丝。

小提示：据海口市某医院杨医生介绍，从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。但解冻的过程中也需要注意。

( 责任编辑: 毛丽 )