真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，加工，或治疗疾病，造福于人类，但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高;有些是慢性中毒，可发生癌变，目前已引起全世界的广泛重视。
那么，真菌性食物中毒的症状有哪些呢?佰佰安全网小编告诉大家，目前对真菌中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状，一般来说，急性真菌性食物中毒潜伏期短，先有胃肠道症状，如上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等，以后依各种真菌毒素的不同作用，发生肝，肾，神经，血液等系统的损害，出现相应症状，如肝脏肿大，压痛，肝功异常。
真菌霉素食物中毒重者有哪些?食品被真菌污染。一般的烹调和加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。没有传染性和免疫性，因真菌毒素分子量小对机体不产生抗体。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的季节性和地区性。
以上就是小编对于真菌性食物中毒症状的简单描述，相信大家对此都有了一定的了解了，真菌性食物中毒严重危害人类的健康，因此在生活中我们要多注意预防，常学习食品安全知识，对于预防真菌性食物中毒是很有帮助的。
( 责任编辑: 何显抢 )
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