如果炒菜添加了鸡精不仅口感好还能保鲜，鸡精很受家庭主妇们的青睐。然而市场上也出现了一些假的鸡精调味品，哪些调味品都是人工加工出来的，都是一些不干净的东西。下面和佰佰安全网看下真假鸡精调料对比吧。
(一)观察： 1看外包装材料。正宗鸡精的包装材料是锡箔纸，而劣质鸡精为塑料包装;2看外包装印刷。正宗鸡精印刷清楚、干净，图案有美感，而劣质鸡精包装模糊不清，图案很粗糙;3看鸡精颗，正宗鸡精颗粒大小均匀，而假冒劣质鸡精有明显的大小不均现象，有时甚至出现片状物;四看鸡精颜色，正宗鸡精颜色淡黄，而假冒劣质鸡精因添加大量色素使得鸡精颜色金黄;五看配料表，现在高档的鸡精都会添加酵母抽提物，如果对鸡精有较同的要求，不妨多看看配方，看有没有酵母抽提物。
(二)化水 将鸡精放进透明的玻璃杯里，用开水中化开，优质鸡精浓鲜带咸，口感醇厚，有明显的鸡肉鲜香味，而劣质的鸡精鲜味很淡，要么没有鸡肉香味，要么有着刺鼻的非自然的鸡肉鲜香味;将杯子放置三到五分钟，观察杯子，优质鸡精像牛奶一样溶于水，整杯水微微泛黄，看起来像是鸡汤一样，而劣质鸡精层次分明，上面是清水，下面是淀粉沉淀物。
(三)高温 劣质鸡精不耐高温，表现在遇热鲜香味挥发，如果用这样的鸡精做火锅、煲汤或者做卤菜，由于制作工序有较长的高温过程，会使鸡精鲜香味挥发殆尽，没有预期的效果，发挥不了鸡精应有的作用，既浪费了鸡精，又没有任何味道的提升。当然这个方法鉴别起来不太方便，适合鸡精用量较大的餐饮行业借鉴，以便确定合适的鸡精，批量采购，长期使用。
小贴士：鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，加热温度不宜超过120℃，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质;烹饪时，最好在出锅之前再加入鸡精，因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，使鸡精丧失原有的鲜味。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多鉴别真假鸡精的方法尽在佰佰安全网。
( 责任编辑: 毛丽 )
3861
