相信每位在厨房中挥动过铲子的人，都闻过这样一种味道“哈喇味”。所谓的哈喇味。其实就是食用油发生了酸败。酸败的实质是油脂的氧化过程，在氧化过程中。因此我们应警惕酸败油脂危害身体健康，学会辨别是关键。
酸败油脂中毒有哪些症状
油脂包括动植物的脂肪组织，通常将植物脂肪称为油（如菜子油、豆油、花生油等），动物脂肪称为脂（如猪脂、羊脂、牛脂等）。在贮存过程中，受到光、热及细菌的作用，可使油脂产生变质。动物脂肪变质还可见到颜色变黄。变质植物油，颜色上无明显变化，但油炸时可见到烟大、呛人、刺眼睛等现象。食用这种油脂或用变质油炸的食品后，都可引起中毒。
酸败油脂中毒的原因是由于油脂酸败后，产生大量过氧化物，以及油脂分解的一些酮、醛、酸等化合物，这些化合物具有明显的刺激呛味并对胃肠道有刺激作用，可引起中毒。
酸败油脂中毒在食后２～３小时开始出现症状，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，有些人有头晕、头痛、关节痛、全身酸痛，严重者可发冷、发烧，体温可达３８℃，部分病人可高达３９～４０℃，并有嗜睡、精神萎靡等全身症状。当酸败油脂中醛类含量高时，全身症状明显，而过氧化物高时，则腹泻明显，一般在１～２天内恢复。
防止油脂酸败应避免日光照射，油瓶以棕色为好。植物油及含油脂高的食品如香肠、咸肉、火腿等食物存放时间不要过长，对明显酸败变质的油脂不能食用，以防止中毒。
如何识别和防止食用油酸败变质？食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，发生酸败变质后，肉眼可看出，其油色比原来浅，混浊，粘度增大，还可以闻出一种特殊的“哈喇味”，吃上去有异味，又苦又辣。对酸败变质的油不应再吃，以防食后中毒。如果你想要了解更多有关于宝宝食物中毒怎么办的资讯，可以登录佰佰安全网，更多详情等着你！
( 责任编辑: 陈淼琪 )
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