明矾也被称为是白矾，是明矾石当中所提炼出来的一种物质，在化学的名称当中，被称为是硫酸钾铝。明矾也是属于一种食品添加剂，在食物当中会加入明矾，听到明白，大家就会想到白矾，明矾石当中提炼出来的一种物质，在化学当中被称为是硫酸钾铝，明矾也是一种。明矾作为食品添加剂会起到什么样的作用呢？会有什么危害呢。下面请佰佰安全网的专业人士为大家详细的去介绍一下明矾食品添加剂作用。
明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。
而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
食品添加剂作用今天就说到这里，在食品当中加入适当的明矾，能够起到蓬松和遮盖的效果，明矾的化学成分被称为是硫酸铝钾，还包括铝离子。如果人体摄入过多的铝就会造成一定的威胁，所以明矾的使用标准，大家一定要严格的去操作。为了家人的幸福生活，作为商贩们来说合理的利用明矾。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。
( 责任编辑: 何显抢 )
8942
