老人吃炖烂肥肉会增加血压吗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：我本人不赞成这个观点，肥肉的一大特点就是高脂肪、高胆固醇，如果长期摄入，会增加患高血压、冠心病等疾病的风险。

在生物化学里，脂肪之间的转化需要一种特殊的酶，而这种酶超过４０℃就失去活性了，所以高温下肥肉中的饱和脂肪酸很难转化为不饱和脂肪酸，所以不建议老年人吃肥肉。

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( 责任编辑: 张小付 )