一些不法商贩们为了利益对家禽兽注水，途经很多，一是在宰杀前通过食道灌水，二是宰杀后通过动脉管注水，有的甚至在销售前直接用针头对肌肉内注水。什么肉属于注水肉?下面和佰佰安全网小编了解下吧。
注水肉是人为加水以夸大重量增加牟利的生肉，是一种劣质产品，也用来泛指有夸大成分的事物。注水肉主要见于猪肉和牛肉，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%，注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。注水肉引发的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
屠宰前在待宰阶段(这个阶段是猪禁水禁食静养的阶段)给猪大量供水。屠宰放血后，通过颈动脉(或心脏)注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些猪肉在出售以前要经过两遍甚至三遍以上的注水。
接下来看注水肉的鉴别方法?
1、从正规渠道购买带有检疫合格章的猪肉。猪身上不同的检疫章代表着不同的含义，如：“X”章表示销毁，指此肉不能使用和出售;三角章表示高温，指此肉必须经高温处理才能食用;长方形表示炼油，指此肉不能直接出售食用，要用来提炼猪油;圆形章表示猪肉合格，大家可以放心选购。
2、购买猪肉时，我们可以凭借“摸、闻、验”三字法则进行挑选。注水猪肉放置一段时间后，摸起来不会像普通猪肉那样有强烈的油腻感;注水猪肉保质期较短，容易腐坏并散发出刺鼻异味;注水猪肉含水量较高，购买时，可以将一张白纸贴在肉上，如果白纸迅速吸满水，说明此肉是注水猪肉。
小编提醒：生活中鉴别肉可以用注水肉水分检测仪检测水分，看肉的水分在不在标准范围内分辨肉的质量。如：猪肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在佰佰安全网。
( 责任编辑: 毛丽 )
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