警惕食用扁豆发生中毒

扁豆豆皮含有一种皂素生物碱，对消化道黏膜有较强的刺激作用，而豆粒含有红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。当人们食用毒素未被彻底破坏的扁豆时，数十分钟至数小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕头痛、四肢麻木、胃区烧灼感、心慌、背痛、呼吸困难等一系列中毒症状，甚至危及生命。

一旦出现上述中毒症状，应尽早到医院就诊，严防延误病情。扁豆中毒无特效解毒剂，根据病情需要给予催吐、导泻、洗胃，少量多次服用糖水和浓茶；静脉补液，维持水电解质及酸碱平衡，以防脱水、溶血发生；若腹痛给予解痉止痛剂阿托品或654-2；同时给予大量葡萄糖、维生素C静脉滴注以稀释或促进体内毒素排除，适当加入地塞米松；中药甘草、绿豆适量煎汤饮用，有一定的解毒作用。

因为食堂一次性烹调扁豆量较多，饭店上菜速度快，煮炒时间短，故一般中毒事件多集体发生在食堂或饭店。皂素主要集中在扁豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使扁豆彻底煮熟，就能破坏其毒性，同时还应将有毒素较多的扁豆两头和豆荚摘掉。因此提醒广大厨师及爱吃扁豆的市民在食用扁豆时必须将其煮熟后方可食用，若表面似熟，豆角肉质呈灰白色，有弹性，脆而硬，提示未熟透，需要继续煮熟。

所以大家应警惕食用扁豆发生中毒情况，在平时吃扁豆时，应该慎之又慎，避免发生中毒。如果你想掌握更多宝宝食物中毒怎么办的这方面的知识，请继续关注佰佰安全网的近期更新吧。

( 责任编辑: 陈淼琪 )