如何鉴别食醋和工业醋

而勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。由于酿造食醋的酿造时间长，如：山西老陈醋的酿醋周期标准是28天，沉淀需要两三个月甚至一年时间，加上工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多，但是只要按照国家标准生产，勾兑醋不存在安全问题。

目前，市场上有些厂商担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋，使得消费者难辨真假。对此，消费者可通过“一看，二闻”的方法来判断。1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大; 2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

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( 责任编辑: 毛丽 )