红心鸭蛋鉴别

春天，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄略呈红色。夏季，食物来源减少，蛋黄的红色变浅。秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。

而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后，蛋黄颜色则没有四季的分别了。

煮蛋时：由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，则说明很可能是人为添加的色素，最好不要食用。

切蛋时：实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。 有关专家介绍，先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。

小贴士：对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家认为这是错误的。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示，这是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄都有同等的营养。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。

( 责任编辑: 毛丽 )