吃发臭鸡蛋的危害

主要是因为蛋壳上有许多像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成贴壳蛋;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成散黄蛋;如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成浑汤蛋;蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成臭蛋。贴壳蛋、散黄蛋如无异味仍可食用。

现在很多人喜欢吃臭鸡蛋，臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害(急性中毒)，但潜在性的危害不可忽视。但如果颜色发绿、发黑的臭蛋，则千万不可食用。其中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )