食用明胶有什么作用

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。明胶 的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也 有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

食用明胶在糖果当中能够让糖果变得更加具有弹性，而且形态也会更加的饱满，在制作奶糖的时候需要凝胶强大的优质的明胶，才能够使奶糖更具有完美的特征。

以上我们所介绍的是关于食用明胶有什么作用，食用明胶的作用是比较广泛的，那么在糖果当中添加食用明胶，以及在软糖当中添加明胶，都会具有着一定的稳定和增稠剂线。不管食用明胶在任何食品当中起到的作用是什么，我们都应该注意的是尽量的少吃哪些含有食用明胶的食物。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

( 责任编辑: 何显抢 )