麦芽低聚糖

可再分两类：水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由三个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。另一类水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。如大豆中的杂低聚糖水解产生棉籽糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。麦芽低聚糖中的主要成分是麦芽三糖到麦芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷键结合的。麦芽低聚糖是以精制玉米淀粉为原料牞采用先进的生物技术而制成的一种集保健、营养于一体的新型糖源。生产中采用耐高温α—淀粉酶对淀粉先进行初步催化水解成为麦芽糊精等大分子产物，然后再使用特异的麦芽低聚糖酶进一步水解而成，分子中不含有淀粉及麦芽糊精等产物，他也不能再被耐高温α—淀粉酶进行水解。

麦芽低聚糖具有延长供能时间、强化机体耐力和作功能力以及易消化吸收等特点，可应用于胰脏切除病人的饮食治疗、肾病患者的能量来源等，尤其适用于婴儿食品。麦芽低聚糖能维持人体疲劳时的血糖水平，避免血液浓缩和血液中乳酸的大量产生，能迅速增加机体耐力和作功能力，提高工作效率。除具保健功能外，其甜度低、口感好、保湿性好、不易结晶，可应用于各种饮料、甜酒、高级糖果等，是国内外公认的功能食品基料，可广泛应用于保健食品、饮料等领域，其产品消费量迅速递增。随着我国人民生活水平的不断提高，逐渐成为一个较大消费市场，产品前景广阔。

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( 责任编辑: 王小丽 )