什么豆角会中毒

豆角含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，经常食用可健脾胃，增进食欲；豆角所含的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等成分，有提高人体免疫力，增加抗病能力的功效；豆角中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，可减肥、轻身。

豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

综上，在食用豆角的时候我们要格外的注意，在烹饪豆角的时候，烹饪时间宜长不宜短，最好要采用炖菜的烹饪方式，尽量不要凉拌或炒食，可能会增加豆角中毒的发生几率，大家在生活中要注意科学的饮食，避免不必要的麻烦！

( 责任编辑: 陈淼琪 )