氨基酸态氮来源

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是酿造酱油中的重要组成成分，也是酱油在调味时鲜味的主要来源，氨基酸态氮由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮)中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。换句话说，只有含有氨基酸态氮的酱油才是纯酿造酱油。

氨基酸态氮有什么用?

我们一日三餐摄入的营养物质大部分是蛋白质，但是蛋白质在人体内并不能直接被吸收，而是通过变成氨基酸小分子后才能被利用的。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。

以上就是小编整理的关于氨基酸态氮来源的知识，希望可以对感兴趣的您有帮助，你还想知道更多有关氨基酸态氮相关知识吗？请继续关注佰佰安全网接下来的更新吧。

( 责任编辑: 陈淼琪 )