炒糖色的技巧

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。

7、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

9、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

10、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水哟)熬制。

11、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。

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( 责任编辑: 吴梦莉 )