味淋的作用

味淋具有让肉类食材产生收缩的作用，让肉质变得更加紧实，防止鱼肉等脆嫩的肉类食材在烹饪过程中碎裂。因此，烹制需要长时间炖煮的鱼肉菜肴时，都要加入适量味淋，用于保持鱼肉的完整性，让菜肴更加美观。但是，如果你希望食材的口感比较软嫩，就不要过早加入味淋，因为长时间炖煮，过早或过多加入味淋，都会让食材的口感变得老硬，失去鲜嫩的口感。

3、味淋能增加菜肴的光泽度

味淋除了可用于调味之外，在起锅前加少许味淋，能让整道菜肴呈现出迷人漂亮的色泽，起到促进食欲和锦上添花的效果，尤其是照烧类菜肴更离不开味淋。煮米饭时滴几滴味淋，不但能使米饭颗粒增加光泽，更可使米饭具有Q弹的口感和独特香气。烤肉时直接涂刷上适量的味醂，可以起到润色和增鲜的作用。

4、味淋能增加菜肴的层次感

味淋独有的香气能充分诱发出食材的天然原味，让菜肴的味道显得更加醇厚，更富有层次。所以，凡是炖煮、红烧或热炒之类的菜肴，都可以加入适量味淋和酱油搭配使用。凡是清蒸类的菜肴，需要用到糖的时候，都可以用味淋代替，它的甜味虽然没有糖那么浓郁，却具有提鲜和增加美味的作用。煮汤或煮面的时候，也可以加入少许味淋，能让汤头的味道更加甘甜，让面条更富有嚼劲。

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( 责任编辑: 王小丽 )