一些不法商贩，受经济利益的驱使，无视人民群众健康和国家法律法规，制造和销售注水肉，甚至制造注胶肉，影响了肉品的卫生质量。那么什么是注胶肉?下面和佰佰安全网了解下有毒食品安全知识及食品安全知识吧。
注胶肉，是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成"胶水"混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构，可导致猪肉吸水量增加20%以上，过量食用会影响人体健康，因此注胶肉同注水肉一样，存在较大的食用安全隐患。
接下来看下识别注胶肉的方法?识别“注胶肉”有一些简易方法：一般来说，注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的牛肉呈暗红色，味道鲜美。
一摸肉质，注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔软度不够;
二观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同;
三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。
四测水分，用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%;鸡肉水分小于76.5%;羊肉水分小于77.5%;鸭肉水分小于80%。
注胶肉治理措施
为了打击这种新的危害市民健康的不法行为，管理部门对这种“注胶”肉进行了研究，发现如果被注入食用胶的生猪不在6小时内宰杀，便会自己死亡。因而他们才制定了“生猪必须观察6小时后才能进入宰杀”的规定。
( 责任编辑: 毛丽 )
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