很多人认为明胶存在一定的危害，而明胶在我们生活当中的应用是比较广泛的，他主要是在食用明胶当中，或者是工业明胶以及制药明胶，食用明胶一般不会对身体造成一定的伤害，但是如果添加食用明胶过多，这也会有一定的影响。那么面粉里如何加食用明胶呢?食用明胶对身体有害吗?下面请佰佰安全网，为大家详细的去介绍一下关于这方面的知识。
明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。 明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98%。 明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。
将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为“溶胀”。膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。 明胶溶液(准确地说，应该称明胶和水的混合物)在25℃以下时，呈固体状态;在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。
在应用食用明胶的过程中，要注意使用方法。食品企业在使用明胶时，一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀;然后，在80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则，明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。
以上我们所说的是面粉里如何加食用明胶?在面粉当中加入食用明胶一定要有所注意，而且要了解使用明胶的应用，小编在这里提醒大家，食用明胶毕竟不是天然的物质，如果加的东西太多，也会对身体造成一定的危害，所以大家在平时的饮食当中不要吃太多的明胶。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。
( 责任编辑: 何显抢 )
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