食物生熟也影响维生素流失

美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。剔除含水量变化的影响，各种维生素加热后的损失比例基本如下：维生素A和E受温度影响不大，熟后损失10%左右，维生素C损失约16%，维生素B1最不稳定，损失26%，其他的维生素也基本在这个范围内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%-25%之间。

但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。β-胡萝卜素是另一个例子，它存在于多种蔬菜中，比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生蔬菜中β-胡罗卜素的吸收率很低，加热可以大大增加它的吸收率。有趣的是，超高温长时间加热的话，它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构，所以这些蔬菜做成罐头之后β-胡罗卜素的损失就会比较大。

考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难说蔬菜应该生吃还是熟吃。如果所吃的食物比较多样化，那各种维生素的总量就可能比较多，损失一点也没什么关系。毕竟，我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。

所以吃食物还是要尽量生吃，不要什么时候都认为熟吃对身体好，这样对维生素流失更大，吸收的营养也就少了一些。佰佰安全网关于儿童健康饮食以及宝宝补充维生素吃什么保健品这方面的常识正在更新当中，如果您有兴趣，可以持续关注哦。

( 责任编辑: 陈淼琪 )