食堂餐厅食物留样如何正确保存

6、每餐必须作好留样记录，留样时期、食品名称，便于检查;

7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉;

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品;

9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用保鲜柜;

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

11、专用留样冰箱，留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时间。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

以上是关于食堂餐厅食物留样保存规定，请各大餐厅食堂遵守。好了这期的饭店安全知识我们就学到这里吧，下期讲座大家不要错过哦。

( 责任编辑: 何显抢 )