其实在生活中，猪肉被当做一种万能的食材，基本上蒸炸煎煮的常见做菜方式，都可以用来处理猪肉，包括男方爱做成腊肉，都成了人们餐桌上必不可少的一种食材。尽管近年来猪肉的价格起起伏伏，但是仍然是人们做菜的宠儿。我们来关注一下，猪肉如何做？
1、回锅肉
食材：绿大夫生态五花肉400g、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法：
1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
2、盐煎肉
食材：绿大夫生态去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml
做法：
1）将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。
2）锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。
3）加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
3、水煮肉片
食材：绿大夫生态里脊肉250g、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜
做法：
1）黄豆芽择好洗净。
2）准备辣椒等调料。
3）里脊肉清洗干净。
4）猪里脊肉切成薄片。
5）用蛋清和少许淀粉养一下。
6）豆芽下水焯透（水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用。
7）锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用。8）锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香。
9）倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开。
10）将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下。
11）连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉。
12）另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。
4、鱼香肉丝
食材：绿大夫生态猪瘦肉250g、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉
做法：
1）准备好所有的食材。
2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
3）竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
4）竹笋和泡发的木耳洗净切丝。
5）取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
6）炒锅到油烧热。
7）倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。
8）锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9）倒入竹笋和木耳翻炒片刻。
10）再把炒过的肉丝倒入翻炒。
11）加入调好的料汁翻炒均匀。
12）最后淋入香油翻炒均匀关火。
总之，猪肉可以称之为是人们餐桌上必不可少的一种佳肴，加上中国人爱变着花样做饭的特点，猪肉的制作方式也多种多样，即便猪肉的价格有所波动，人们对猪肉的热爱是只增不减。学会以上做猪肉的方式，相信你的餐桌一定更加丰盛。
( 责任编辑: 李超群 )
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